میدان پالس الکتریکی مقدمه : در تمامی تاریخ حفاظت طولانی مدت از مواد غذایی به عنوان چاشنی ، پیش روی بشر بوده است. مدت هاست که فرایندهای حفاظتی از جمله خشک کردن، عمل آوری و تخمیردر حال انجام می باشند. علی رغم اینکه محصولات ناشی از این فرایندها دارای تفاوت اساسی با انواع تازه هستند در جیره سراسر دنیا وارد شده و در جای خود حائز اھمیت می باشند . سوءظن عمومی در مورد حفاظت مصنوعی و سوق یافتن انتظارات مصرف کننده به سمت کیفیت محصولات با عمر نگهداری ،انگیزه جدیدی است برای جستجوی روشهای حفاظتی غیر حرارتی . بسیاری از تکنولوژی ها مدت زیادی در حوزه تحقیقات باقی مانده و برخی از آنها در حاشیه تجاری شدن قرار دارند. تعریف میدان الکتریکی پالسی: میدان الکتریکی پالسی فرایندی است که با بکارگیری پالسهای با ولتاژ بالا در دامنه 20 تا ٨٠ کیلو وات بر سانتی متر در مواد غذایی صورت میگیرد. زمان عملیات کمتر از یک ثانیه می باشد .این فرایند می تواند میزان میکروارگانیسم هایی که باعث تغییرات نامطلوب در خصوصیات حسی غذا می گردد را کاھش دهد. تاریخچه مختصر از فرایند میدان الکتریکی پالسی: غیر فعالسازی آنزیم ها و میک

انجماد سریع Individual quick freezing (IQF) وسعت جغرافيايي و تنوع آب و هوايي كشورمان، ايران، امكان بهره برداري از مزارع كشاورزي با تنوع فراوان محصول را مهيا نموده است. عبور از اقتصاد متكي بر درآمد نفت و جهاني شدن چالشي گزير ناپذير است و ميسر نمي شود مگر با توليد و خودكفايي در توليدات و توليد پايدار نخواهد بود مگر آنكه قدرت به روز شدن و رقابت داشته باشد. آمارهاي رسمي حكايت از به هدر رفتن قريب به 30% محصولات غذايي به علت ضايعات دارند و كاهش اين ضايعات مترادف با سود و توليد بيشتر و افزايش قدرت رقابت براي توليد كننده و افزايش درآمد سرانه ملي براي كشور است. در چرخه توليد مواد غذايي، فرآوري، عرضه و مصرف محصولات غذايي هميشه ضايعات وجود داشته است ولي بخش اعظم آن به فرآوري محصول بخصوص انجماد محصول، نگهداري و عرضه محصولات وابسته است. محدوديت زمان مصرف محصولات فاسد شدني چالشي است كه با استفاده از روش هاي انجماد سريع مرتفع شده و آنگاه امكان توليد به هر ميزان، عرضه چهار فصل و ماندگاري بيشتر محصول، ارمغاني است كه انجماد سريع به همراه خود خواهد آورد. تاریخچه انجماد يكي از اصول نگهداري محصولات غذايي